ז'אן דה שבי אקס.או של המזקקה מורכב מתזקיקים (או דה וי) מהבצירים המצויינים ביותר של האפלסיון, התבגרו בתשומת הלב הרבה ביותר במרתפים הלחים שלהם, והורכבו עם כל הזהירות, ההערכה והכבוד של הקוניאקים הגדולים ביותר.

הקוניאק משלים את התבגרותו הארוכה מעל עשר שנים בחביות עץ אלון בכדי להשיג הרמוניה מושלמת.